Ini sudah menjadi musim yang cukup baik bagi Chef Rachel Hargrove — dan kami hanya memiliki 1,5 charter di dalamnya Di Bawah Dek . Tetapi tidak ada kekurangan topik untuk didiskusikan ketika saya melakukan panggilan Zoom ke Italia, di mana Rachel saat ini sedang merawat tangan yang rusak (dan mungkin sebotol anggur atau dua) saat dia menonton acara Netflix favoritnya.
Di sini, dia menghancurkan sisinya dari serangan panik yang disebabkan oleh omelet di dapur, mengapa dia harus menyalurkan Cartman batinnya dari Taman Selatan untuk berurusan dengan bosun Eddie Lucas, dan ya — kami memintanya untuk menjelaskan dengan tepat bagaimana dia membuat roti panggang Prancis yang lezat itu.
PEMUTUS: Di mana Anda dan apa yang Anda lakukan, bagaimana situasi Anda saat ini?
CHEF RACHEL: Saya berada di sebuah kota kecil kecil di Pantai Liguria. Ini sangat, sangat kecil. Tapi ini adalah komunitas laut — sangat keren. Saya sedang bekerja, dan begitulah cara saya mematahkan tangan saya. Saya sedang berjalan melalui [perahu], dan salah satu pintu darurat adalah sekat kedap air. Ini kapal besar. Ini memiliki FOB di mana Anda harus masuk ke setiap bagian kapal di sektor tertentu. Seperti, ketat. Jadi saya meletakkan tangan saya di pegangannya, dan saya menekan tombol untuk melepaskannya sehingga saya bisa masuk melaluinya. Sebaliknya, itu hanya membawa tangan saya menembusnya ke dalam saku sekat. Jadi itu menghancurkan tanganku. Ada patah tulang awal, dan kemudian saya berkata, ada yang tidak beres. Saya kembali dan melakukan MRI padanya, dan mereka seperti, Oh, semua metakarpal Anda - mereka berada di ambang kehancuran. Sebenarnya, pada rontgen awal terlihat retakan pada jari manis. Di tangan, bukan di bagian jari manis itu sendiri. Jadi, saya tidak bekerja sekarang.
Apakah Anda dengan pacar yang baru saja kita lihat di episode terakhir?
Sayangnya, COVID mengambil korban. Ya. Satu lagi menggigit debu. Butuh waktu lima bulan, dari awal produksi hingga dikarantina selama tiga bulan di Florida. Kemudian, saya akhirnya berkata, saya harus mencari pekerjaan. Saya menemukan perahu, dan saya mengambil perjalanan 21 hari hanya untuk pulang kepadanya. Dan kemudian saya pulang, kami menghabiskan beberapa minggu bersama dan itu seperti: [Menghela napas]. Ya. Aku agak suka sendirian. Manjakan diri Anda — simpan perabotannya. Saya punya milik saya sendiri. Tush bahagia saya pindah ke sini.
Ceritakan sedikit tentang roti panggang Perancis yang kita lihat. Itu tampak luar biasa. Saya tidak tahu apakah Anda memiliki rahasia yang dapat Anda bagikan tentangnya, tetapi jelas saya perlu tahu apakah Anda memilikinya.
Saya akan membagikan rahasia itu. Anda mengambil beberapa brioche basi atau challah. Anda memotongnya setebal satu inci — jangan diiris terlebih dahulu, Anda memotong roti lama yang sudah basi. Kemudian yang Anda lakukan adalah mengambil kuning telur seperti Anda akan membuat anglaise — seperti Anda akan membuat puding. Anda memutarnya sangat cepat dengan gula sehingga menjadi pita kuning. Anda mengintegrasikan, inilah masalahnya: pod vanilla yang sebenarnya. Itulah yang membuatnya. Bukan ekstrak. Atau, jika Anda memiliki esensi yang sebenarnya memiliki kacang di dalamnya, isi di dalamnya. Luar biasa. Itu mengubahnya, itu benar-benar mengubah profil rasa, saya pikir. Kadang-kadang Anda mendapatkan yang Madagaskar yang benar-benar bagus, atau Tahiti. Tapi mereka punya bourbon di dalamnya. Saya pikir itu benar-benar datang. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan almond. Ekstrak almond juga bagus, hanya sedikit almond memberikannya hal kecil yang menyenangkan. Dan kemudian sedikit krim kental di dalamnya, dan itu benar-benar matang saat Anda berada di wajan. Bisa juga di panggang di oven, jadi ga terlalu kolot. Kemudian menjadi tinggi, seperti puding roti irisan. Saya suka membuatnya. Orang-orang menjadi sangat bersemangat karena mereka berpikir, Ugh, orang Amerika membuat roti panggang Prancis? Apa ini, roti putih yang diiris, telur asli dan kolot? Dan saya seperti, Tidak, tidak, tidak. Tidak tidak. [Tertawa]
Saya tidak tahu apakah kita pernah melihat seorang koki di acara ini yang sangat kutu buku. Anda tampaknya menyukai hal ini yang hampir ilmiah dan teknis. Apakah itu sesuatu yang selalu Anda miliki? Sudahkah Anda mengembangkan itu?
Saya seorang kutu buku. Dan saya baik-baik saja dengan itu! Saya sudah memeluknya sejak lama, kursi bus sekolah saya ditendang oleh anak-anak lain. Hal-hal tertentu, jika saya tertarik dengannya, saya benar-benar terjun ke dalamnya. Saya membenamkan diri di dalamnya. Dan saya menikmatinya. Tapi yang menarik dari makanan adalah, di dunia kuliner, bukan hanya makanan. Jika Anda bosan dengannya setelah Anda bepergian dan belajar dan Anda telah menerapkannya dan Anda merasa ingin sehat dan bugar, maka itu adalah cara lain. Anda bisa membawanya ke sisi nutrisi. Ini adalah kotak Pandora yang tak terbatas untuk mengupasnya kembali. Kupas kembali bawang itu, dan menangislah saat Anda tidak memiliki wajan yang tepat.
Anda tahu kita akan mencapai itu.
[Tertawa] Saya mengalahkan Anda untuk itu.
Lihat posting ini di InstagramSebuah pos dibagikan oleh Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
Saya senang Anda menyebutkan dengan piagam pertama ini bahwa Anda suka memasak keto dan vegan. Itu sepertinya tidak mengintimidasi Anda atau mengganggu Anda. Apa yang Anda sukai dari jenis pembatasan itu?
Yah, saya telah bekerja sebagai koki pribadi dengan orang-orang yang juga memiliki kapal pesiar, jadi saya dapat beralih bolak-balik sebagai koki pribadi mereka. Banyak orang tempat saya bekerja memiliki batasan diet — memiliki masalah baik dengan diabetes, remisi kanker, hal-hal seperti itu. Saya pikir selama bertahun-tahun, itu berubah menjadi lebih dari aspek nutrisi. Plus, jika Anda seorang koki charter, ketika saya melakukan pekerjaan lepas dan melakukan banyak charter, ada baiknya untuk mengetahui semua mode baru dan juga diet baru. Tidak banyak koki yang benar-benar bisa melakukannya. Kemudian, ketika Anda benar-benar bisa masuk dan memaku paleo atau keto, bahkan makrobiotik — itulah yang sebenarnya terjadi pada saya, saya masuk ke makrobiotik. Itu untuk masalah saya sendiri. Tidak masalah bagi saya untuk memasak itu.
Itu harus membuat Anda lebih berharga juga. Karena orang kaya selalu melakukan diet iseng.
Semua orang punya yang baru setiap hari. Ini sangat banyak. Begitu banyak diet. Beberapa saya tidak percaya, meskipun. Keto sulit untuk saya masuki, karena saya sendiri memiliki kecenderungan untuk mengalami hipoglikemik. Saya harus terus-menerus makan, atau makan sesuatu untuk menjaga keseimbangan gula saya. Saya bahkan ingat bekerja untuk seorang bos di mana saya hampir pingsan, karena saya juga makan keto. Aku sangat rendah. Saya mengalami ketosis. Saya lebih suka tidak memasaknya sepanjang waktu.
Kalau di dapur, ngemil apa? Apakah Anda mengemil apa yang Anda buat, atau apakah Anda suka, saya butuh sekotak Cheez-nya dalam jangkauan?
Saya yakin kalian akan melihat saya menghancurkan beberapa makanan di wajah saya di atas wastafel dapur dan kekacauan kru. Saya tidak percaya pada meja, dan saya bahkan tidak menggunakan piring lagi. Namanya Tupperware, dan tangan saya di muka di atas wastafel atau tempat sampah.
Peralatan terbaik yang kami punya, ya.
Keluar dari wajahku sebelum aku memakan wajahmu. [Tertawa] Kurang lebih seperti itu. Ini seperti, Seseorang mendapatkan camilan jalang ini.
Mari kita selesaikan: ceritakan sedikit tentang rincian telur dadar. Dari sudut pandang saya, air mata itu adalah frustrasi. Mereka tampak seperti reaksi tubuh Anda terhadap berbagai hal. Apakah itu sedikit serangan panik? Seperti apa pengalaman itu bagi Anda?
Itu adalah serangan panik. Ya, itu adalah serangan kecemasan. Karena beberapa piring yang datang kembali tercampur. Itu adalah urutan omelet yang tepat, tetapi mereka telah ditukar di meja. Alpukat — baru saja dihaluskan, tapi dia ingin diiris. Terkadang orang lebih menyukainya. Saya suka itu dihancurkan, karena lebih mudah untuk masuk dan potongan tidak pergi ke mana-mana.
Tapi yang utama adalah: dapur itu baru. Kami benar-benar berjalan di atas kapal, kami melihat perbekalan, Kapten di rumah sakit, saya tidak tahu di mana ada sesuatu. Awalnya, saya pikir kapal itu dilengkapi dengan panci dan barang-barang karena itu adalah kapal sewaan yang sangat terkenal. Saya belum tahu perahunya, tetapi dari apa yang saya pahami, saya seperti, Oh, itu akan disiapkan. Makanya, biasanya saya minta foto layout dapur dan departemennya. Ya, itu adalah serangan kecemasan. Karena panci-panci itu bersifat mental. Saya tidak tahu apakah Anda melihatnya, tetapi beberapa orang di Twitter dan Instagram, mereka seperti, saya tidak mengerti mengapa dia tidak bisa membuat telur dadar saja. Dan saya seperti, Pan memakan telur dadar. [Tertawa]
Setidaknya ada yang memakannya!
streaming taman selatan gratis
Selain itu, dapurnya cukup sempit, dan kami memiliki oven uap kombinasi ganda ini, jadi ketika Anda membuka pintu, dan seseorang di belakang Anda dan tidak menyadarinya, dan mereka menabrak Anda — wajah Anda masuk ke dalam oven dengan uap. Tapi saya pikir semua orang telah berurusan dengan piagam pertama itu. Itu adalah rasa sakit yang sangat tumbuh. Itu benar-benar. Tapi saya pikir itu hanya: kami mengalahkannya dengan cepat. Dan kami bangkit secepat yang kami bisa.
Apakah Anda akhirnya menemukan atau mendapatkan panci yang tepat?
Ya, akhirnya kami memesan panci baru. Kami punya satu, tapi itu dalam dan delapan inci. Ini memiliki kecenderungan untuk menguap, sehingga tidak berfungsi dengan baik. Saya hanya bisa — apa, delapan orang dan telur dadar gila — melumpuhkan satu per satu. Mereka akan mengalami menopause pada saat saya mendapatkan sesuatu. [Tertawa]
Lihat posting ini di Instagram
Kami tahu hubungan kepala sup dan koki itu penting, jadi bagaimana Anda bisa akrab dengan Francesca?
Ini adalah apa itu. Ini adalah rasa sakit yang tumbuh. Pada saat yang sama juga, saya tahu Kate [tidak akan berada di sana]. Dan kemudian dia dan saya berkomunikasi, sungguh. Kemudian saya memiliki kesempatan untuk melakukan pertunjukan, dan saya sangat bersemangat. Saya seperti, Ya, akhirnya! Setelah tujuh tahun mendengar tentang casting yang mengirimi saya pesan, akhirnya saya berkata, Ayo lakukan. Dan kemudian mereka seperti, Ayo pergi.
Saya benar-benar berpikir, pada titik tertentu, saya seperti, Kate akan kembali. Kita berteman, kita pernah bekerja sama. Tapi itu hanya bekerja dengan dinamika yang berbeda juga. Ini adalah apa itu.
Bagaimana dengan Elisabet? Apakah Anda bergaul dengan dia?
Dia lucu. Dia membuatku hancur. Beberapa hal yang dia katakan, saya hanya berhenti dan saya seperti, Ha, itu lucu. Favorit saya - dan kalian akan melihat - ini adalah pemuatan mesin pencuci piring. Setelah mesin pencuci piring itu dimuat dan saya membukanya setelah dia memuatnya, itu akan menempatkan semuanya ke dalam perspektif, apa yang terjadi.
Bagaimana dengan Ashling? Kami belum tahu banyak tentang dia, apa yang bisa Anda ceritakan tentang dia?
Aku sangat bangga padanya. Dia menabrak tanah itu dengan berlari begitu keras. Dia tidak merasa tidak aman atau meragukan kemampuannya. Dia memiliki keyakinan tentang hal itu. Dia datang dengan sangat kuat. Saya tahu dia kelelahan — dia melakukan perjalanan jauh. Tapi saya benar-benar, saya sangat bangga padanya, cara dia datang dan berlari dengannya. Seperti pemain tim, dan disposisi yang baik.
Bagaimana dengan Kapten Lee? Apakah kalian rukun bersama?
Cinta Kapten Lee. Saya benar-benar memilih dia Kapten favorit saya. Tapi semoga Kapten saya yang lain, Kapten John, tidak mengetahuinya. Dia akan patah hati. Dia akan seperti, aku sudah mengenalmu selama 13 tahun, dan kamu membuangku begitu saja? [Tertawa] Ya, sayangnya, itu terjadi.
Keajaiban Kapten Lee, ya.
Baik? Dia adalah pejantan laut.
Ya, Anda tidak mendapatkan julukan itu begitu saja!
Baik. Anda harus mendukungnya.
Lihat posting ini di Instagram
Dalam istilah yang kurang ajaib, hal-hal tampaknya menjadi sedikit asam dengan Eddie. Apakah ada yang bisa Anda katakan di sana?
Ini benar-benar buruk, tetapi saya salah satu dari mereka di mana saya hanya membuangnya atau saya pergi. Saya tidak peduli. Saya salah satunya. Di mana saya seperti, Mm. Apakah itu sesuatu yang pribadi? Sesuatu diterbitkan di mana dia berkata, saya memiliki masalah dengan otoritas. Saya seperti, [menghela nafas]. Saya hanya akan kembali dan memikirkan Cartman. Ingat dengan Cartman, dia seperti, [Suara Cartman] Hormati otoritas saya! Itu benar-benar seperti itu. Saya seperti, otoritas adalah Kapten Lee: Chief Officer, Chief Engineer. Itu dia. Karena saya juga kepala departemen.
Saya suka di trailer yang kami lihat Anda berkata, apa yang tampak baginya, Persetan dengan diri Anda sendiri. Ada sedikit kelegaan, saya pikir, dengan menyuruh seseorang melakukan itu. Saya tidak tahu apakah ada sesuatu yang bisa Anda olok-olok tentang momen itu juga.
Saya memiliki bahasa daerah yang luas. Saya sangat ekspresif. [Tertawa]
Pada catatan itu juga: berapa banyak bahasa yang Anda kuasai?
Cukup.
Apakah Anda tahu berapa banyak?
Saat ini, saya pikir kami sedang mengejar tujuh. Karena bahasa Italia saya semakin kuat. Itu benar-benar sangat lemah sebelumnya, dan saya takut akan hal itu. Tetapi juga, ketika Anda sering bepergian — dan saya biasanya pergi sendiri. Saya tidak pergi dengan orang-orang. Terutama, saya di sekolah. Jadi Jepang, tidak ada yang perlu berbicara bahasa Inggris. Mereka tidak mengucapkannya. Sering kali, Anda akan memiliki seseorang yang ingin bermain dan bercakap-cakap dengan Anda, dan itu sangat menyenangkan. Kemudian Anda bisa tenggelam lebih dalam. Dan kemudian di Thailand, saya memiliki instruktur kuliner yang luar biasa ini, dia luar biasa. Dia berbicara bahasa Inggris yang sempurna. Saya menyewa apartemen di atas sekolah, hanya karena saya benar-benar menginginkan pengalaman penuh. Setiap pagi, dia dan saya pergi ke pasar bersama. Begitulah cara saya mempelajarinya lebih cepat. Dan karena itu bukan hanya dari buku.
Musim terakhir ini Di Bawah Dek Med , kami melihat Chef Tom mengamuk. Apa gaya yang Anda sukai untuk mengeluarkan uap? Apakah itu terjadi di dapur? Apakah Anda berjalan di luar? Bagaimana Anda menyalurkan energi itu?
Biasanya, saya tidak suka argumen dalam pelayanan. Itu mengacaukan semua orang, dan para tamu merasakannya. Sebagian besar waktu, ketika saya pergi dengan kru yang ada ketegangan, saya benar-benar memisahkan diri. Sebagian besar waktu, saya memisahkan diri dari kru. Itu hanya karena Anda tinggal di tempat yang sempit, dan Anda berada di bawah tekanan sepanjang waktu. Tidak ada gunanya melihat wajah mereka terus-menerus. Jadi, Anda tahu. Jarak sosial sebelum COVID bahkan melanda A.S. I jarak sosial jauh sebelum COVID. Aku punya ini.
Anda adalah penentu tren. Itu saja.
Benar, benar. Apa maksudmu aku harus tinggal di rumah jauh darimu dan menonton Netflix dan bersantai sendiri? Mengerti. Selama sebotol anggur itu ada di sana.
Pernahkah Anda menonton sesuatu yang bagus di Netflix?
saya menonton Gambit Ratu Queen , yang sangat bagus. Aku mengacaukannya. Dan kemudian saya sedikit khawatir untuk melakukannya Ratched , dia mendapat sedikit gada-y di sana pada satu titik. Tapi itu sangat bagus. Yang khas Penutup mata pucat dan semua itu.
Anda menyebutkan kata ini sekali di episode terakhir, tetapi kami telah mendengarnya beberapa kali: apakah boom adalah kata kunci untuk kru musim ini? Saya merasa tim luar sering menggunakannya dan kami mendengar Anda mengatakannya juga.
Saya tidak tahu. Anda tahu, saya pikir mungkin itu sedikit menular. Sunshine [Shane] — dia imut. Sedikit di awan, tapi sayang. Dia adalah orang yang baik, memiliki hati yang baik dan kepala yang baik. Tapi dia terus membawakanku barang pembersih lilin yang dia punya, kertas lilin lebah. Saya seperti, Ini tidak higienis. Saya tidak bisa menggunakannya di dapur komersial. Aku mencintaimu, tapi aku ingin memasukkan ini ke tenggorokanmu. Beri saya pidato tentang pembersih klasik sekali lagi dan Anda akan melakukan trik sulap sambil menariknya keluar selama berminggu-minggu.
Saya harus bertanya tentang sushi juga karena itu tampak luar biasa, dan saya bisa merasakan rasa sakit Anda ketika Anda seperti, Mereka bahkan tidak menghargai betapa menakjubkannya ini.
Saya suka Max dan Dax, meskipun. Mereka adalah anak-anak yang paling lucu, dan mereka sangat manis. Mereka akan meminta hal-hal aneh, tapi itu tidak seperti, Ah, persetan dengan anak-anak ini. Rasanya, mereka sangat manis. Mereka seperti, Nona Rachel, bisakah kita memiliki ini? Saya seperti, Ya Tuhan, Anda punya sopan santun! Anda boleh, saya akan membuatnya untuk Anda!
Adakah makanan yang datang yang merupakan tantangan, atau sesuatu yang sangat Anda banggakan yang akan kita lihat?
Katakan saja, banyak musim ini yang akan mencicipi menu di luar wazoo. Ini akan menjadi banyak makanan, banyak makanan, dan lebih banyak makanan. Mungkin bahkan luge. Saya hanya akan membuangnya di luar sana, peringatan spoiler kecil.
Apakah Anda, sebagai koki, merasa kesal jika mereka menginginkan sesuatu yang mendasar seperti keju panggang atau apakah itu mudah?
Tidak. Jika mereka menginginkan sesuatu yang mendasar, itu pilihan mereka. Saya baik-baik saja dengan itu. saya benar-benar. Saya tidak keberatan. Saya pernah bekerja untuk orang Texas yang hanya menyukai steak dan kentang. Tapi steak itu lebih baik dimasak dengan sempurna, dan lebih baik menjadi potongan steak yang sempurna. Kentang itu lebih baik memiliki semua fixin. [Tertawa] Ya ampun.
Di Bawah Dek mengudara Senin pukul 9 malam ET / PT di Bravo.
Dimana untuk streaming? Di Bawah Dek